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domingo, 29 de mayo de 2011

El Gran Libro del Gourmet - El Chocolate - Nuevas Armonías

Es difícil resistirse a la atracción del chocolate. Y pensándolo bien, ¿por qué habríamos de hacerlo? Dispóngase a conocer la historia de este «alimento de los dioses», su largo viaje en el tiempo y en el espacio: desde las civilizaciones precolombinas hasta las actuales plantaciones en los trópicos. Entre en el mundo del chocolate: las técnicas artesanales, los secretos de los maestros para fundir el chocolate y atemperarlo, para darle forma y aprender a decorar nuestras creaciones como auténticos profesionales.
Nuevas armonías, recetas deliciosas y sorprendentes de tartas, bombones y mousses, pero también originales ideas para preparar cócteles y los más sorprendentes platos salados: recetas clásicas e innovadoras, pero siempre exquisitas.


PDF | Español | 186 pág. | 71,5 Mb


Guía Prectica de Técnicas de Pastelería para la Restauración

Libro de Isidre Puigbó sobre técnicas de pastelería, según sus palabras: "El repostero baraja términos como las matemáticas, ciencia, alquimia, ilusión, sensibilidad, espectáculo, diversión, todo para que se pueda decir que sin un buen postre no hay una buena comida". Estructurada en 20 capítulos encontramos desde el personal y sus funciones, obrador, materias primas, higiene, material básico, maquinaria hasta las recetas de sorbetes, pan, pastelería salada, postres regionales e internacionales. Todo lo que un buen repostero o aficionado a la repostería necesita.
Una guia completa y practica que reune los conocimientos básicos en repostería profesional aplicados a la restauración.

Autor: Puigbó Isidre
Editorial: Cooking Books
Idioma: Castellano
Formato: PDF
Tamaño del archivo: 78,8 MB