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lunes, 20 de diciembre de 2010

Método Gross - Delicias de Cholocate y Nuez

Una nueva propuesta de Osvaldo Gross dedicada íntegramente a los dulces. En esta temporada el chef patisiere plantea la pastelería a través de los minigateaux; preparaciones en tamaño individual. Habrá diversidad de sabores, texturas y colores, además de una variedad de técnicas. Los mini gateaux son utilizados para el armado de mesas dulces, para decoración en buffets, para el servicio del té y acompañados por salsas se convierten en postres emplatados.

 




 
Método Gross. Mini Gateaux: Delicias de Chocolate y Nuez
TVRip | Spanish | AVI | Resolución: 640X480 | Bitrate Video: 1000kbps
Conduce: Osvaldo Gross | 25 Minutos
DivX | Español | 203Mb
 
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jueves, 13 de mayo de 2010

El Libro de Oro del Chocolate

Traducción original del libro "Il libro d'oro del Cioccolato". Cientos de páginas de chocolate a todo color 300 recetas, tanto tradicionales como innovadoras para hacer chocolate el best seller del chocolate.

Dulce, amargo, picante, líquido, blando o duro: el chocolate, verdadero manjar de dioses, ha sido un alimento que durante siglos y siglos se ha degustado de las maneras más diversas. Este volumen contiene 300 exquisitas recetas, algunas tradicionales, otras innovadoras: de las tartas a los púdines, de los muffins a los brownies, de las galletas a los postres cremosos... Además, contiene un apartado final en el que se incluyen recetas saladas a base de pasta, carne o marisco, aromatizados con el gran protagonista: el chocolate.

PDF | Español | 65Mb

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martes, 11 de mayo de 2010

La Cocina de los Postres

La Cocina de los Postres  
por Oriol Balaguer

La primera obra editorial exclusivamente dedicada a la cocina de postres, una oferta gastronómica de lo más innovadora ineludible ya en los mejores restaurantes.

Esta lujosa presentación y moderno diseño, además de la extraordinaria calidad de la fotografía, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de la cocina de los postres.

Este libro con gran claridad expone los ingredientes necesarios, describe el proceso de elaboración, y aporta comentarios para el perfecto montaje, emplatado y consumo.


Un poco de las creaciones:




Contiene:

  • Cómo Llegar a una Obra
  • Sentidos Gustativos
  • Libertad Creativa
  • Postre en el Restaurante
  • Postre y el Vino
  • Materias
  • Harina
  • Azúcar
  • Lácteos
  • Sal
  • Huevo
  • Chocolate
  • Helados y Sorbetes
  • Reducciones
  • Fondos
  • Optimización del Trabajo
  • Transición: Del Obrador a la Cocina
  • Evolución: Nuevos Horizontes
  • Creación: Cocina Dulce en Ebullición
  • Remakes: La Revolución de los Clásicos
  • Pasteles: Las Tartas en el Restaurante
  • Juego de las Combinaciones
  • Caprichos: Tapas, Piruletas y "Petis"


PDF | Español | 14Mb

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sábado, 8 de mayo de 2010

Magdalenas - Recetas Caseras

Experimente el placer de sacar del horno una magdalena recién hecha, aún caliente. dése el placer de degustar magdalenas al estilo americano, magdalenas de arándanos o las deliciosas magdalenas de olivas, romero y parmesano. Esta colección de recetas le mostrará lo fácil y rápido que resulta obtener una hornada de deliciosas magdalenas, apetecibles a cualquier hora del día.

Autor: Le Cordon Bleu
Editorial: Könemann

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viernes, 16 de abril de 2010

El Aprendiz de Panadero

En El aprendiz de Panadero, el autor comparte con sus alumnos sus últimos descubrimientos sobre el pan, procedentes de su estudio de varias de las boulangeries más célebres de Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. Sigue los pasos de Peter mientras aprende de los panaderos más reputados de París, como Lionel Poilâne o Philippe Gosselin, cuyo pain à l ancienne revolucionó el arte de hacer baguettes, y únete a sus estudiantes en la cocina mientras Peter explica las doce fases clásicas de la elaboración del pan, con más de 100 fotografías que explican cada paso. Podrás poner en práctica los conocimientos recién adquiridos con 50 nuevas fórmulas maestras para panes tan clásicos como la rústica ciabatta, el consistente pain de campagne, los legendarios bagels neoyorquinos o el Santo Grial de la colección: la versión que Peter hace del célebre pain à l ancienne. A lo largo del proceso, Peter va explicando los procesos científicos, las técnicas más avanzadas y la historia de los alimentos en un libro de consulta muy práctico y ameno, tan rico y con tantas texturas como los panes que sacarás del horno. Es un ejemplo de literatura culinaria de lo más sugerente, un documento didáctico inspirado y una fuente de inspiración que te permitirá elaborar algunos de los mejores panes que se pueden obtener.

El aprendiz de Panadero
PDF | Español | 317 Pag

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viernes, 19 de marzo de 2010

El Gran Libro de Las Mermeladas y Conservas

Con el gran libro de las conservas, incluso las personas más atareadas pueden crear una buena despensa con reservas de frutas, verduras, hierbas, carnes, vinagres aromáticos y sazonadores. Instrucciones ilustradas paso a paso, gráficos informativos y una gran cantidad de deliciosas recetas, hacen de este libro una referencia indispensable en la cocina.
El gran libro de las conservas abarca el tratamiento y la producción de alimentos frescos del supermercado o de la huerta, incluyendo:
·Envasado: contenedores y utensilios, técnicas y seguridad y qué envasar
·Secado: utensilios, alimentos apropiados, horas de secado y métodos de almacenamiento.
·Congelado: contenedores y envoltorios, métodos de envoltorio seco y húmedo, y precauciones de seguridad
·Escabechado (preservación en vinagre): envase, congelación y refrigeración, además de contenedores y utensilios
·Conservación: mermeladas envasadas y congeladas, gelatinas y conservantes, adición de pecticina e ideas para regalar.

Contenido:
Capítulo 1: La elección de ingredientes
Capítulo 2: Conservas
Capítulo 3: Secado
Capítulo 4: Congelar
Capítulo 5: Mermeladas y jaleas
Capítulo 6: Encurtidos, salsas varias y salsas picantes
Capítulo 7: Vinagres y condimentos
Capítulo 8: Almacenado en frío
Capítulo 9: Regalar las conservas
Apéndice A: Construir un desecador eléctrico de alimentos
Apéndice B: Tabla de equivalencias
Apéndice C: Tabla de equivalencias entre el sistema de medida americano y el sistema métrico.


Autor: Juan Capdevila Editorial: Editorial Planeta

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domingo, 7 de marzo de 2010

Pan de Chocolate

Tiempo de preparación: 30 minutos, más el levado
Tiempo de cocción:25 minutos
Para: 1 pan (para 8-10 raciones)

Ingredientes:

225 grs. de Harina todo uso
1 cucharada de caco en polvo
1/2 cucharadita de sal
25 grs. de mantequilla a dados
1 1/2 cucharaditas de levadura instantánea
55 grs. de azúcar
1 huevo ligeramente batido
150 ml. de leche templada
115 grs. de chocolate con leche o negro cortado a grandes trozos
azúcar glas para espolvorear

Preparación:
  1. Unte con mantequilla un molde de 450 grs. para pan o un molde redondo hondo de 15 cm. de diámetro y resérvelo. Tamice la harina, el cacao y la sal sobre un cuenco grande y luego amase con la mantequilla. Mezcle con la levadura y el azúcar. Practique un hueco en el centro, agregue el huevo y la cantidad de leche suficiente para que, sin dejar de mezclar, obtenga una masa de textura blanda.
  2. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y amase hasta que adquiera una textura homogénea y elástica. Posteriormente, amase con el chocolate. Déle forma de círculo u óvalo e introdúzcala en el molde. Tape y deje levar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
  3. Mientras, caliente el horno a 200ºC. Con un cuchillo afilado, entalle diagonalmente la superficie del pan un par de veces, si lo desea.
  4. Hornee el pan unos 25 minutos, o hasta que esté cocido y al golpear su base suene hueca. Cúbralo al finalizar el tiempo de cocción si la superficie se dorara demasiado. Colóquelo sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Espolvoréelo con azúcar glas tamizado y córtelo en rebanadas.
Variante: Utilice pepitas de chocolate blanco o negro en vez de chocolate picado

Fuente:
365 Recetas de Pan
Anne Sheasby

sábado, 6 de marzo de 2010

Magdalenas de Chocolate y Nueces


Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Para 12 magdalenas medianas



Ingredientes:



265 grs. de Harina todo uso

4 cucharadas de Harina leudante

1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear)

3 cucharadas de cacao en polvo

150 grs. de mantequilla

165 grs. de azúcar

170 ml. de leche

2 huevos

100 grs. de nueces picadas

125 grs. de chocolate sin leche en trozos grandes

azúcar glas para espolvorear



Preparación:



  1. Precaliente el horno a 200ºC. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml. de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamice las harinas, la levadura (polvo de hornear) y el cacao en un recipiente grande.


  2. Coloque la mantequilla y el azúcar en una sartén pequeña y remueva a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto. Retire la satén del fuego. En un bol pequeño, mezcle la leche y los huevos.


  3. Añada las nueces picadas y el chocolate a los ingredietes sólidos y haga un hoyo en el centro. Vierta la mantequilla y la mezcla de huevo en el hoyo y remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa.


  4. Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornee entre 15 y 18 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvoréelas con el azúcar glas tamizado.

Estas deliciosas magdalenas de chocolate negro son fáciles de congelar: simplemente déjelas enfriar por completo y guárdelas en bolsas o envases herméticos para congelados. Se conservarán hasta un mes. Para servirlas, deje que se descongelen a temperatura ambiente y, si lo desea, caliéntelas en el horno a fuego moderado.


Fuente:


Recetas Caseras


MAGDALENAS


Le Cordon Bleu